Технолог-калькулятор (Пищеблок)

14 Сентября

от 84 000 руб.

Партнерские Вакансии

Компания "Санаторий Южное Взморье"

ЖИЛЬЕ предоставляется

Обязанности:

• работа со стандартами в области производства продукции общественного питания, в том числе ресторанного;
• формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания, в том числе ресторанного, с учетом реального и прогнозируемого спроса; участие в разработке стратегии предприятия;
• выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию питания;
• ведение регистрации технологических и калькуляционных карточек по установленной форме;
• внесение соответствующих поправок в технологические и калькуляционные карточки в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок;
• составление расчета необходимого количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных изделий и десертов;
• содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции, разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформление соответствующих нормативных документов, участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда.
• контроль за соблюдением норм выхода порций, выявление дефектной продукции с анализом причин ее появление, разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектной продукции.
• составление плана размещения оборудования, техническое оснащения;
• проведение экспериментальных работы по освоению новых технологий;
• осуществление контроля качества продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции, осуществление контроля за правилами хранения сырья, проверка документации по складу на поступающее сырье;
• контроль порядка выполнения работ и пооперационный маршрут прохождения продукции;
• контроль соблюдений норм отраслевых стандартов и технических условий при обработке, приготовлении и хранении продукции;
• участие в проведении бракеража готовой продукции.

Требования:

• знание Технологии производства выпускаемой предприятием продукции, основное технологическое оборудование и принципы его работы;
• порядок составления меню, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления продукции, реализуемой на предприятии;
• знание сборников рецептур блюд, кулинарных изделий и десертов;
• знание норм раскладки и выхода готовой продукции;
• порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продовольственную продукцию;
• порядок оформления и учета калькуляционных карточек;
• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; маркетинговые подходы к разработке новой продукции;
• формы отчетной документации и порядок ее составления;
• высшее или среднее профессиональное образование;
• 1:С "ПИТАНИЕ".

Условия:

• оформление в строгом соответствии с ТК РФ;

• полный соц.пакет;

• выплата заработной платы стабильно без задержек 10 и 25 числа;

• график работы 5/2;

• проживание предоставляется;

• скидки на медицинские процедуры;

• бесплатное питание в рабочие дни;

• бесплатное посещение бассейна и тренажерного зала.